Pausa Pranzo

Pesto di Pentema...Pentema chi?

Mon, 07 Apr 2025 06:04:18 GMT

Cenni del Paese...e del suo Pesto!

Il Paese

Pentema è forse il più conosciuto fra i borghi rurali del territorio del Parco dell'Antola. Questa piccola frazione del comune di Torriglia, che sorge isolata fra i pendii boscosi della Val Pentemina, poco oltre gli 800 metri di quota, è divenuta celebre per il presepe a grandezza naturale che ogni anno viene allestito fra i vicoli, gli acciottolati, gli archi e le case del centro storico.

Le scene rievocano ambientazioni e mestieri della vita contadina, ricostruiti con suppellettili e utensili d'epoca. Ma la vera magia del presepe di Pentema sta nel luogo stesso in cui è ambientato: il piccolo nucleo abitato dista solo 10 chilometri da Torriglia e una cinquantina da Genova, ma qui ben poco è cambiato rispetto agli inizi del '900 e aggirarsi per le vie del paese, magari in una sera d'inverno, con una spruzzata di neve che imbianca le montagne d'intono, è un po' come fare un salto indietro nel tempo…

Il Pesto d'aggiu!

Probabilmente derivato dall'agliata di origine medievale (un trito di olio e aglio), il pesto d'aglio nasce grazie all'esperienza maturata dai Genovesi nei commerci con il popolo arabo per l'uso della frutta secca (mandorle, noci e pinoli).

Nei secoli la ricetta viene affinata fino ai giorni nostri con l'aggiunta di formaggio grattugiato, crema di latte o panna.

Abbinamenti perfetti: pasta fresca e vino

Wed, 02 Oct 2024 13:17:16 GMT

La pasta fresca, un'icona della cucina italiana, esalta i sapori di ogni regione e si presta a infinite combinazioni. Ma quale vino scegliere per esaltare al meglio il gusto di ogni piatto? Scopriamo insieme gli abbinamenti perfetti per un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Perché l'abbinamento pasta fresca e vino è così importante?

L'abbinamento tra cibo e vino è un'arte che richiede equilibrio e armonia. Ogni piatto ha le sue caratteristiche uniche, che vanno dal sapore alla consistenza, e il vino giusto può esaltarle o, al contrario, smorzarle.

Nel caso della pasta fresca, la scelta del vino è particolarmente importante, in quanto si tratta di un alimento delicato e versatile, che si presta a diverse tipologie di condimento.

I criteri fondamentali per un abbinamento riuscito

Intensità dei sapori: un piatto dal sapore intenso, come una pasta al ragù di cinghiale, richiede un vino rosso corposo e strutturato. Al contrario, una pasta ai frutti di mare si sposa bene con un vino bianco fresco e leggero.
Acidità : l'acidità del vino può bilanciare la sapidità di alcuni piatti. Un vino bianco secco, ad esempio, è perfetto per una pasta al limone.
Tannini : i tannini, presenti soprattutto nei vini rossi, possono ammorbidire la consistenza di alcuni sughi, come quello al ragù.
Temperatura : La temperatura di servizio del vino è fondamentale per esaltarne le caratteristiche aromatiche.

Abbinamenti classici e proposte innovative

Pasta fresca all'uovo con ragù : un classico intramontabile che si sposa alla perfezione con un vino rosso corposo, come un Chianti Classico o un Barbera d'Asti .

Tagliatelle al tartufo : per questo piatto delicato e profumato, un vino bianco aromatico come un Gewürztraminer o un Pinot Grigio è l'ideale.

Ravioli di ricotta e spinaci : un piatto delicato che si accompagna bene a un vino bianco fresco e fruttato, come un Vermentino di Sardegna o un Sauvignon Blanc.

Pappardelle al ragù bianco : un piatto ricco e cremoso che richiede un vino rosso morbido e avvolgente, come un Barbaresco o un Brunello di Montalcino.

Ma non fermiamoci ai classici!

La pasta fresca offre infinite possibilità di abbinamento. Sperimenta con diversi vini e scopri le tue combinazioni preferite.

Consigli utili:

Assaggia prima la pasta: Il gusto della pasta fresca può variare a seconda degli ingredienti utilizzati e della lavorazione. Assaggiala prima di scegliere il vino per capire quali sono le note predominanti.
Non aver paura di sperimentare: Gli abbinamenti sono soggettivi e dipendono dai gusti personali. Non esitare a provare nuove combinazioni.
Chiedi consiglio: Se hai dubbi, chiedi consiglio al tuo sommelier di fiducia o al personale di una enoteca specializzata.

In conclusione, l'abbinamento tra pasta fresca e vino è un viaggio alla scoperta di nuovi sapori e sensazioni. Sperimenta, divertiti e trova le tue combinazioni perfette!

Come utilizzare al meglio gli ingredienti autunnali con la pasta fresca Danielli

Wed, 02 Oct 2024 13:08:22 GMT

L’autunno porta con sé una vasta gamma di ingredienti ricchi di sapore e colore. La pasta fresca Danielli si presta perfettamente per creare piatti che esaltano questi prodotti di stagione. Scopriamo insieme come utilizzare al meglio gli ingredienti autunnali con la nostra pasta fresca.

1. Zucca

La zucca è uno degli ingredienti autunnali più versatili e deliziosi. Dolce e ricca di nutrienti, si abbina perfettamente alla pasta fresca.

Ricetta consigliata:

Tortellini alla Zucca: prepara i tortellini e condisci li con zucca e amaretti, burro fuso e salvia. Un piatto che esalta i sapori dell'autunno.

2. Funghi porcini

I funghi porcini sono un tesoro dell’autunno, con il loro sapore intenso e terroso.

Ricetta consigliata:

Tagliatelle ai funghi porcini: salta i funghi porcini con aglio, olio e prezzemolo, e condisci le tagliatelle fresche Danielli. Aggiungi una spolverata di parmigiano per un tocco finale.

3. Castagne

Le castagne sono perfette per aggiungere una nota dolce e croccante ai piatti di pasta fresca.

Ricetta consigliata:

Gnocchi di castagne: richiedi gli gnocchi Danielli con farina di castagne cuocili e condiscili con un sugo di salsiccia e rosmarino. Un piatto rustico e confortante.

4. Cavolo nero

Il cavolo nero è ricco di vitamine e minerali, ed è un ottimo ingrediente per piatti autunnali.

Ricetta consigliata:

Pasta e cavolo nero: cuoci la pasta fresca e condiscila con cavolo nero saltato in padella con aglio, olio e peperoncino. Aggiungi del pecorino grattugiato per completare il piatto.

5. Melograno

Il melograno aggiunge un tocco di freschezza e colore ai piatti autunnali.

Ricetta consigliata:

Insalata di pasta con melograno e noci: prepara un’insalata di pasta fresca con chicchi di melograno, noci tritate e rucola. Condisci con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico.

Consigli per utilizzare gli ingredienti autunnali

Scegli prodotti freschi e di stagione: utilizzare ingredienti freschi di stagione garantisce piatti ricchi di sapore e nutrienti.
Sperimenta con nuovi abbinamenti: non aver paura di sperimentare nuovi abbinamenti. Ingredienti come la zucca e il melograno possono sorprendere con la loro versatilità.
Aggiungi erbe aromatiche: erbe come salvia, rosmarino e timo esaltano i sapori autunnali e aggiungono un tocco di freschezza.
Gioca con le consistenze: combina ingredienti morbidi come la zucca con elementi croccanti come le noci per creare piatti bilanciati e interessanti.

L'autunno è una stagione ricca di possibilità culinarie. Con la pasta fresca Danielli e gli ingredienti di stagione, puoi creare piatti che scaldano il cuore e soddisfano il palato. Buon appetito!

Benefici e proprietà della pasta fresca nelle diete estive

Mon, 29 Jul 2024 08:02:26 GMT

L'estate è la stagione in cui si cerca di mangiare in modo più leggero e salutare, ma senza rinunciare al gusto. La pasta fresca è un’ottima scelta per le diete estive, grazie ai suoi numerosi benefici e proprietà. Scopriamo insieme perché la pasta fresca Danielli può essere l’alleata perfetta per i tuoi piatti estivi.

1. Leggerezza e digeribilità

La pasta fresca è generalmente più leggera e digeribile rispetto alla pasta secca. Grazie alla sua consistenza più morbida e alla minore densità, risulta più facile da digerire, rendendola ideale per i pasti estivi quando il caldo può rendere più difficile la digestione.

2. Ricca di carboidrati complessi

I carboidrati complessi contenuti nella pasta fresca forniscono energia a lungo termine, essenziale per affrontare le giornate calde e attive. I carboidrati complessi aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, evitando i picchi glicemici.

3. Fonte di proteine e fibre

La pasta fresca, soprattutto se preparata con farine integrali o arricchita con ingredienti come gli spinaci o il pomodoro, è una buona fonte di proteine e fibre. Le fibre aiutano a regolare il transito intestinale e le proteine contribuiscono alla costruzione e al mantenimento della massa muscolare.

4. Versatilità nelle preparazioni

La pasta fresca è estremamente versatile e si presta a infinite combinazioni con verdure fresche, legumi, pesce e carni magre. Questo permette di creare piatti bilanciati e nutrienti, utilizzando ingredienti freschi e di stagione.

5. Ridotto contenuto di grassi

La pasta fresca ha un contenuto di grassi molto basso, soprattutto se confrontata con altri piatti elaborati. Questo la rende adatta a chi vuole mantenere una dieta leggera ma ricca di gusto.

6. Idratazione

Durante la cottura, la pasta fresca assorbe una quantità maggiore di acqua rispetto alla pasta secca. Questo contribuisce a mantenere un buon livello di idratazione, fondamentale durante i mesi estivi.

Consigli per integrarla nella dieta estiva

Insalate di pasta: come descritto nell’articolo precedente, le insalate di pasta sono un'ottima opzione per un pasto fresco e leggero.
Pasta con verdure grigliate: combina la pasta fresca con verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni per un piatto ricco di fibre e vitamine.
Pasta al pesto: scegli il nostro pesto leggero a base di basilico per condire la pasta fresca. Il pesto aggiunge sapore senza appesantire.
Pasta con frutti di mare: abbina la pasta fresca a gamberi, vongole o calamari per un piatto estivo leggero e proteico.

In conclusione, la pasta fresca Danielli è un alimento eccellente per le diete estive grazie alla sua leggerezza, digeribilità e versatilità. Sperimenta con diverse ricette e goditi piatti freschi e nutrienti per tutta l’estate.

Idee e ricette per preparare fresche insalate di pasta

Mon, 29 Jul 2024 07:58:45 GMT

L'estate è la stagione ideale per piatti freschi e leggeri che non richiedono ore in cucina. Le insalate di pasta sono un'ottima soluzione: nutrienti, versatili e facilmente personalizzabili. Ecco alcune idee e ricette per preparare fresche insalate di pasta, perfette per i giorni più caldi.

Insalata di pasta con pomodorini, mozzarella e basilico

Ingredienti:

300g di pasta fresca Danielli (consigliati: trofie o fusilli)
250g di pomodorini ciliegia
200g di mozzarella di bufala
Basilico fresco
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuoci la pasta fresca Danielli in abbondante acqua salata, scolala al dente e lasciala raffreddare.
Taglia i pomodorini a metà e la mozzarella a cubetti.
In una ciotola capiente, unisci la pasta, i pomodorini, la mozzarella e le foglie di basilico.
Condisci con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescola bene e servi fredda.

Insalata di pasta con zucchine, feta e menta

Ingredienti:

300g di pasta fresca Danielli (consigliati: trofie o fusilli)
2 zucchine medie
150g di feta
Menta fresca
Succo di limone
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuoci la pasta fresca Danielli e scolala al dente.
Taglia le zucchine a rondelle e grigliale leggermente.
Sbriciola la feta e trita finemente la menta fresca.
In una ciotola, mescola la pasta, le zucchine grigliate, la feta e la menta.
Condisci con olio, succo di limone, sale e pepe. Mescola e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Insalata di pasta con avocado, gamberetti e pompelmo

Ingredienti:

300g di pasta fresca Danielli (consigliati: fusilli o trofie)
1 avocado maturo
200g di gamberetti cotti
1 pompelmo rosa
Prezzemolo fresco
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuoci la pasta fresca Danielli e scolala al dente.
Taglia l’avocado a cubetti e sbuccia il pompelmo, dividendo gli spicchi a metà.
In una ciotola, unisci la pasta, l’avocado, i gamberetti e il pompelmo.
Aggiungi il prezzemolo tritato e condisci con olio, sale e pepe.
Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Le insalate di pasta sono perfette per i pranzi estivi, i picnic e le cene all'aperto.

Sperimenta con ingredienti freschi e di stagione per creare combinazioni sempre nuove e gustose!

Pasta e Primavera: la pasta come custode dei sapori tradizionali

Tue, 21 May 2024 10:01:55 GMT

La Liguria, con le sue coste pittoresche, i colori vivaci e la cucina ricca di sapori, è una regione che celebra la stagionalità in ogni piatto. E nella primavera, quando la natura si risveglia e i campi si riempiono di ingredienti freschi e profumati, la pasta fresca diventa l'epicentro di questa festa culinaria.

Per i liguri, preparare la pasta fresca è più di una semplice arte culinaria; è una tradizione tramandata di generazione in generazione. La pasta fresca è conosciuta per la sua semplicità e autenticità, riflettendo l'amore per gli ingredienti di alta qualità e la maestria nel combinare sapientemente i sapori locali.

La primavera porta con sé una ricca varietà di ingredienti che ispirano la cucina ligure.

Il basilico fresco , l'erba aromatica simbolo della regione, regala ai piatti un profumo irresistibile. I pomodorini , dolci e succosi, aggiungono colore e sapore alle ricette di pasta fresca. Gli asparagi , teneri e croccanti, offrono una nota di freschezza e raffinatezza.

Nei momenti di incontro primaverili, la pasta fresca è protagonista indiscussa delle tavole festose.

Per celebrare la primavera con la pasta fresca, ecco alcuni consigli preziosi:

· Sperimenta con le varietà di pasta fresca, come trofie e trenette (o i corzetti ! Per chi non li conoscesse può approfondire con questo articolo ), perfette per accogliere i sapori primaverili.

· Accompagna la pasta fresca con vini locali come il Vermentino o il Pigato , che esaltano i sapori dei piatti liguri.

· Prova ricette tradizionali rivisitate in chiave moderna, come gli gnocchi di patate con pesto di basilico e pomodorini freschi.

In conclusione, la pasta fresca ligure è molto più di un semplice piatto; è un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza della primavera e l'identità culinaria della regione.

Che tu sia un abile chef o un appassionato gourmet, non c'è modo migliore di gustare la stagione primaverile che con un piatto di pasta fresca Danielli, ricco di tradizione e sapore.

Pasta e attività fisica, il binomio perfetto per uno stile di vita attivo

Tue, 02 Apr 2024 08:02:19 GMT

Genova ha ottenuto il prestigioso titolo di Capitale Europea dello Sport per il 2024, un riconoscimento che evidenzia il ruolo cruciale dell'attività fisica e dello sport nella vita di questa dinamica città costiera.

In questo momento cruciale, è fondamentale sottolineare il contributo essenziale che la pasta, un alimento amato e intramontabile, offre nel promuovere uno stile di vita sano e attivo.

I carboidrati, spesso sottovalutati nei regimi alimentari moderni, sono invece fondamentali per sostenere l'energia durante l'attività fisica. La pasta, versatile e nutriente, si presta a un'infinità di preparazioni, dalle classiche ricette con sughi di pomodoro e basilico, alle varianti più moderne con verdure di stagione e proteine magre.

La combinazione di pasta e sport va oltre la mera convenzione culinaria, rappresentando una scelta intelligente per massimizzare le prestazioni fisiche e mantenere uno stile di vita equilibrato. Che tu sia un atleta professionista o un appassionato di fitness, la pasta può essere il tuo miglior alleato per sostenere gli sforzi e favorire il recupero dopo l'attività.

Mentre Genova si prepara ad accogliere una serie di eventi sportivi, il Pastificio Danielli di Genova si impegna a sostenere questa missione offrendo pasta di alta qualità che si integra perfettamente in un regime alimentare orientato alla performance sportiva e al benessere generale.

Pasta e sport rappresentano il binomio perfetto per raggiungere il successo e il benessere duraturo. Sia Genova che il Pastificio Danielli sono pronti a dimostrare quanto questa combinazione sia vincente, invitando tutti a unirsi a questa straordinaria avventura verso uno stile di vita attivo e sano.

Quattro idee di ricette pasquali del Pastificio Danielli

Tue, 05 Mar 2024 08:49:37 GMT

Con l'arrivo della Pasqua, c'è una tradizione culinaria che brilla sempre nel cuore delle famiglie italiane: la pasta fresca. E cosa c'è di meglio per celebrare questa festività se non deliziarsi con le squisite creazioni del Pastificio Danielli?

La pasta fresca è un caposaldo della cucina italiana e il Pastificio Danielli porta avanti questa tradizione con maestria e passione.

Utilizzando solo gli ingredienti migliori e seguendo metodi artigianali tramandati da generazioni, le loro creazioni di pasta fresca sono un vero e proprio trionfo di gusto e qualità.

Per rendere la vostra tavola pasquale ancora più speciale, ecco alcune deliziose ricette che potete preparare con la pasta fresca del Pastificio Danielli.

Tortelli di Magro alla Genovese

Questa prelibatezza ligure è un connubio perfetto tra la delicatezza della pasta fresca e il sapore ricco di un ripieno di erbette e formaggio fresco. Serviteli con una leggera salsa di burro e salvia per un tocco di eleganza pasquale.

Lasagne alla Bolognese

Un classico intramontabile, le lasagne sono un must per la Pasqua. Con strati di pasta fresca avvolgenti, un ragù di carne saporito e una copertura di besciamella e parmigiano, questa pietanza farà la gioia di tutti i commensali.

Ravioli di pesce con salsa al limone

Per un tocco di freschezza marina, optate per ravioli ripieni di pesce, come salmone o gamberetti, accompagnati da una leggera salsa al limone. Un piatto raffinato e gustoso che sicuramente conquisterà i palati dei vostri ospiti.

Tagliatelle al tartufo

Niente urla "festività" come il lussuoso sapore del tartufo. Preparate delle tagliatelle fresche e conditele con una generosa quantità di tartufo fresco grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva per un piatto decadente che non deluderà.

Con le prelibatezze della pasta fresca del Pastificio Danielli di Genova, ogni boccone è un viaggio nel gusto e nella tradizione italiana. Che sia per una cena intima in famiglia o per un banchetto festoso con gli amici, la pasta fresca è sempre la scelta perfetta per celebrare la Pasqua con stile e gusto. Buon appetito!

Per scoprire l'intera gamma di pasta fresca del Pastificio Danielli e per ordinare online, visitate il nostro shop online o i nostri negozi a Genova oggi stesso.

Celebra l'amore con l'autentica Pasta Fresca Danielli

Tue, 13 Feb 2024 10:55:36 GMT

Il giorno dedicato all'amore è dietro l'angolo, e cosa c'è di più romantico della cucina italiana? Quest'anno, stupisci chi ami con un tocco di autenticità culinaria grazie alla pasta fresca di alta qualità di Pastificio Danielli.

In ogni morso, la pasta fresca Danielli trasmette la passione e la dedizione che mettiamo nel nostro processo artigianale. Dalla selezione degli ingredienti al processo di produzione, ci impegniamo a offrire un'esperienza sensoriale che conquisterà il cuore di chiunque.

La nostra pasta fresca è il risultato di una tradizione tramandata di generazione in generazione. Questa attenzione alla qualità ci consente di offrire una pasta dal gusto ricco e una consistenza perfetta.

Dai classici tagli come gnocchi e fettuccine ai formati più avventurosi come pappardelle o trofie, il nostro assortimento soddisferà ogni palato. Completa il tuo pasto con uno dei nostri sughi artigianali per un tocco finale indimenticabile.

Immagina di servire un piatto di pasta fresca Danielli, condito con un sugo ricco e accompagnato da una bottiglia del tuo vino preferito. Questo San Valentino, trasforma la tua cena in un'esperienza romantica e deliziosa, grazie all'amore che mettiamo nel nostro lavoro.

In questo giorno speciale, immergiti nell'amore autentico della cucina italiana con la pasta fresca Danielli. Dai un tocco di tradizione alla tua cena romantica e sorprendi chi ami con un'esperienza culinaria indimenticabile.

Che il tuo San Valentino sia dolce, romantico e ricco di gusto! ��

Tra storia e sapore: alla scoperta degli gnocchi di patate, un viaggio culinario con il Pastificio Danielli

david.pezzo@gmail.com (David Pezzo) — Thu, 11 Jan 2024 16:50:46 GMT

Nel vasto universo della pasta, poche prelibatezze sono in grado di catturare il cuore e il palato come gli gnocchi di patate. Una tradizione gastronomica che affonda le sue radici nella cucina italiana, gli gnocchi rappresentano un'esperienza culinaria unica, in grado di trasportare chi li assapora direttamente nelle atmosfere accoglienti delle cucine di casa.

Tra le varie opzioni disponibili sul mercato, il Pastificio Danielli si distingue per offrire gnocchi di patate di qualità superiore,

realizzati con maestria artigianale e con l'attenzione per gli ingredienti autentici. Scopriamo insieme cosa rende unici gli gnocchi del Pastificio Danielli.

Il Pastificio Danielli, con le sue radici profonde nella tradizione culinaria italiana, si impegna a preservare e valorizzare le ricette

autentiche tramandate di generazione in generazione. La produzione degli gnocchi di patate è un vero e proprio rituale, dove la passione per il cibo di qualità si unisce alla maestria artigianale. Un elemento chiave che contraddistingue gli gnocchi del

Pastificio Danielli è l'attenzione rigorosa per la selezione degli ingredienti.

Le patate, provenienti da coltivazioni locali, sono scelte con cura per garantire la massima freschezza e sapore. Ogni passo della produzione è improntato a mantenere intatte le caratteristiche naturali degli ingredienti, offrendo un prodotto finale che si distingue per la sua genuinità.

La preparazione degli gnocchi di patate al Pastificio Danielli è un'arte che richiede competenza e dedizione. Gli chef artigiani seguono meticolosamente le ricette tradizionali, amalgamando le patate con farina di alta qualità per creare una consistenza perfetta. La lavorazione manuale conferisce agli gnocchi una texture morbida e delicata che si sposa splendidamente con qualsiasi condimento.

Gli gnocchi di patate del Pastificio Danielli sono molto più di un piatto, sono un'esperienza culinaria che celebra la tradizione, la qualità e l'amore per il cibo. Con il loro impegno per ingredienti autentici e preparazione artigianale, il Pastificio Danielli continua a deliziare i palati i chiunque desideri assaporare il gusto autentico degli gnocchi di patate italiani.

Un viaggio nel passato perfetto, dove il gusto e la tradizione si fondono in un connubio delizioso.

Pasta fresca o pasta secca?

Fri, 03 Nov 2023 14:43:53 GMT

La pasta è un alimento amatissimo della cucina mondiale, con una miriade di forme e dimensioni che si adattano a una varietà di piatti. Quando si tratta di scegliere la pasta, spesso ci si trova di fronte a una scelta allettante: pasta fresca o pasta secca?

Entrambe hanno i loro pregi e sono parte integrante di diverse tradizioni culinarie, e capire le differenze può aiutarvi a fare la scelta giusta per le vostre ricette. In questo articolo esploreremo le caratteristiche, i metodi di preparazione e le applicazioni culinarie della pasta fresca e della pasta secca.

Pasta fresca: Il gusto della tradizione

La pasta fresca è una delizia culinaria apprezzata da generazioni. Questa pasta è tipicamente preparata con due soli ingredienti: farina di semola di grano duro e uova, che le conferiscono una consistenza tenera e morbida.

Sapore e consistenza

La pasta fresca ha una consistenza delicata e vellutata e un sapore ricco di uova. Si cuoce rapidamente, spesso in pochi minuti, e mantiene una deliziosa masticabilità se preparata al dente.

Preparazione

Preparare la pasta fresca da zero è una forma d'arte: i pastai, come quelli di Danielli , impastano la pasta, la stendono in fogli sottili e la tagliano in varie forme.

Applicazioni culinarie

La pasta fresca brilla nei piatti in cui la pasta stessa è protagonista. È perfetta per salse cremose e per piatti di pasta ripiena come i tortellini o gli agnolotti. La sua consistenza delicata le permette di assorbire magnificamente i sughi.

Pasta secca: versatile e duratura

La pasta secca è un prodotto di base della dispensa, facilmente reperibile e versatile. Si ottiene dalla farina di semola e dall'acqua e spesso viene estrusa attraverso trafile per creare forme e dimensioni diverse. La pasta secca è comunemente associata alla cucina italiana, ma è anche ampiamente utilizzata in molti altri piatti globali.

Sapore e consistenza

La pasta secca è robusta e ha una superficie leggermente ruvida, che la aiuta ad aderire ai sughi. Il sapore è neutro e si adatta bene a un'ampia gamma di piatti.

Preparazione

La pasta secca è comoda da conservare e ha una lunga durata di conservazione, il che la rende un'opzione pratica per i cuochi di casa. Richiede un tempo di cottura più lungo rispetto alla pasta fresca, in genere 8-12 minuti, a seconda della forma e dello spessore.

E le calorie?

Veniamo poi alla questione calorie. Forse sembrerà strano, ma in percentuale la pasta fresca è meno calorica di quella secca. Se nella prima troviamo 270 kcal/100 g, nella seconda arriviamo a 350 kcal/100 g.

Questo in primis per la maggiore umidità della pasta fresca (che aumenta il peso, ma non le calorie!). Ed è lo stesso motivo per cui quando si prepara un piatto di pasta fresca, se ne butta di più di quanta invece se ne peserebbe per una pasta secca.

Scelta tra pasta fresca e secca

Quando si decide tra pasta fresca e secca, bisogna considerare i seguenti fattori:

Tempo e convenienza

La pasta fresca richiede un maggiore sforzo per la produzione – puoi comprarla già pronta da Danielli ��- ma cuoce rapidamente. La pasta secca è una scelta eccellente quando si ha bisogno di un prodotto pratico e duraturo per la dispensa.

Abbinamento con il sugo

Se cercate una pasta che assorba bene i sughi e sia la protagonista del piatto, la pasta fresca è la scelta giusta.

Tradizioni regionali

Considerate le tradizioni culinarie del piatto che state preparando. Le ricette richiedono spesso la pasta fresca, mentre altre cucine possono tradizionalmente utilizzare la pasta secca.

Chi vince quindi la sfida tra pasta secca e pasta fresca? Nessuno in realtà, anche se noi di Danielli ovviamente propendiamo per la nostra specialità, la pasta fresca appunto!

Pesto, il valore del buon sapore

david.pezzo@gmail.com (David Pezzo) — Tue, 28 Jun 2022 19:36:34 GMT

Un pesto genovese di qualità può superare i 50,00 € al chilo. Può sembrare molto, ma quanto costa farlo a casa, secondo la ricetta originale? Lo abbiamo calcolato per voi.

C’è un detto, qui a Zena, che recita così: "I foresti che assazan o pesto no se ne van ciu’ da Zena" (I forestieri che assaggiano il pesto, non partono più da Genova). Come dar loro torto d’altra parte, il pesto, con il suo mix di sapori mediterranei, è pura poesia alimentare .
Una poesia che, secondo Google Trends , strumento che monitora le ricerche per mese di una singola parola chiave, raccoglie sempre più appassionati in Italia e all’estero. Galeotto è stato anche il cartone Disney-Pixar “Luca” che, nell’ultimo anno, ha contribuito a rendere il pesto una vera e propria leggenda della gastronomia italiana.
Poesia, leggenda, salsa prediletta, il pesto ha ottimi argomenti per mantenere il proprio podio nel cuore dei buongustai e tuttavia non è sempre così facile spiegare – ai foresti ma anche ai zeneisi – il valore economico dietro al suo sapore .
In questo articolo abbiamo provato a svelare il segreto del valore del pesto artigianale, analizzando i prezzi delle singole materie prime e immaginando di prepararlo in casa.

Il “vero” pesto genovese

Essendo parte dei prodotti agroalimentari della tradizione ligure riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole , la denominazione del pesto è soggetta al disciplinare del Consorzio del pesto genovese . Cosa significa questo? Significa che per poter chiamare la salsa verde che tutti amiamo “Pesto Genovese” occorre scegliere con cura le materie prime e seguire passo per passo la ricetta originale , altrimenti si parla di salsa di basilico. Nel calcolare il prezzo delle sue materie prime, abbiamo naturalmente immaginato di seguire pedissequamente la ricetta del Consorzio e selezionato gli ingredienti per 250 gr di Pesto Genovese con cui condire 500 gr di pasta secca. Eccoli di seguito.

Sua maestà il Basilico Genovese Dop

Non si può parlare di pesto senza parlare del suo ingrediente principale, quello da cui tutto ha origine: il basilico. Disciplinare docet, per realizzare un Pesto Genovese con Basilico Genovese Dop occorre che il basilico abbia una delimitazione geografica specifica , sia stato seminato su terreno naturale e coltivato in modo tradizionale . Una volta appurata la garanzia di originalità del nostro basilico, ne selezioniamo quattro mazzi (l’equivalente di 60-70 grammi di sole foglioline). Il prezzo medio del basilico Dop va dai 2,30 € ai 2,90 € a mazzetto a seconda della stagione. Facciamo una media facile-facile ed ecco che abbiamo 2,60 € a mazzetto che, moltiplicato per i quattro che ci occorrono fa... già 10,40 €.

Nascondete i portafogli: è il momento dei pinoli!

Il vero tasto dolente del pesto è quella ben nota “manciata” di pinoli che ci può costare da sola circa 3,00 €. Se fossimo foresti potremmo sostituirla con le noci, ma dicevamo qualcosa sul Disciplinare e, se non andiamo errati, aveva a che fare con la ricetta originale e la scelta delle materie prime che, guarda caso, non prevede le noci. Ricapitoliamo quindi: 10,40 € di Basilico e 3,00 € di pinoli e siamo in un attimo già a 13,40 €.

Piovono formaggi

Per aggiungere al nostro mortaio con basilico e pinoli una bella pioggia di formaggio grattugiato occorrono circa 45 gr di parmigiano reggiano stravecchio e 20 gr di fiore sardo. Da Danielli usiamo Grana Padano invecchiato 16 mesi , che mediamente viene 13,00 € al chilo. Facciamo un rapido calcolo e scopriamo che il nostro Grana, unito a una spruzzata di pecorino, ci fa salire dritti dritti a 14,40 €.

Il pesto senza aglio non è pesto

Triste rivelazione per qualcuno, ma è proprio così: il Pesto Genovese chiede l’aglio e lo fa a gran voce. Da manuale occorrerebbe quello di Vessalico, una varietà coltivata solo negli 11 comuni che compongono la valle Arroscia, in provincia di Imperia. Purtroppo questa varietà è molto difficile da reperire e allora chiudiamo un occhio e aggiungiamo due teste d’aglio anche di fuori confini della valle Arroscia, per appena una manciata di centesimi. Saliamo a 15,10 €.

Lisci come l’olio extra vergine

Così come il basilico, anche l’olio deve essere certificato. Un buon extra vergine di oliva Riviera Ligure Dop arriva da solo a 17,00 € a bottiglia. Ne aggiungiamo un 70 ml al nostro mortaio ed ecco che un altro euro si aggiunge facilmente al conto.

Un conto salato

Ultimo ma non ultimo: aggiungiamo giusto un pizzico di sale e mentre lo facciamo, arrotondiamo il conto finale a 16,30 €.

A conti fatti, 16,30 € per 250 gr di pesto sono 65,20 € al chilo. Più di qualsiasi altro pesto genovese possiate trovare sul mercato, decisamente più del nostro super pesto Danielli . A buoni gustai, poche parole... che dite, vi aspettiamo sul nostro shop ?

Natale con i tuoi, Pasqua... con i piatti della tradizione genovese!

david.pezzo@gmail.com (David Pezzo) — Thu, 14 Apr 2022 17:20:11 GMT

La torta Pasqualina è la star della Pasqua, ma quali sono gli altri piatti della tradizione ligure che fanno venire l’acquolina in bocca solo a nominarli? Li abbiamo raccolti qui per voi!

Se provaste a chiedere a un genovese qual è il primo piatto che gli viene in mente pensando a un menù di Pasqua , vi risponderebbe senza indugio “la torta Pasqualina”. Morbida e delicata come un abbraccio a primavera, la torta Pasqualina è in effetti uno dei pezzi forti di ogni menù pasquale genovese che si rispetti. Ma attenzione attenzione: non è l’unico.

In questo articolo abbiamo raccolto per voi una serie di piatti dalla tradizione ligure – pasquale e non – che, siamo sicuri, porteranno il vostro pranzo del 17 Aprile a livelli culinari altissimi!

Iniziamo proprio da lei: la torta Pasqualina . Tipica torta salata ligure, ripiena di verdure , uova e formaggio, la Pasqualina deve il nome alla... Pasqua, esatto. In passato veniva infatti preparata in occasione di questa festività, e poi portata come pranzo al sacco alla gita fuori porta, tradizione ancora viva della Pasquetta (a proposito: pioverà anche quest’anno, vero?).

Nonostante siano molte le regioni a cui piacerebbe vantare i natali di questo piatto, il Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano di Ortensio Lando, del lontano 1500, la certificherebbe proprio come figlia della città di Genova.

Ortensio non fu di certo l’unico a cui questo piatto “piacque più che all’orso il miele”: anche i nostri concittadini ne vanno ghiotti, tanto che da Danielli non ci limitiamo a prepararla per la Pasqua e l’abbiamo in menù per tutta la stagione .

Dopo la torta Pasqualina, ci vuole un primo piatto speciale, qualcosa che sia tradizionale e originale al tempo stesso. Noi abbiamo pensato subito ai croxetti (o corzetti). I croxetti sono dei dischetti di pasta ricamata , che fecero la loro comparsa addirittura già nel Medioevo, ma si diffusero ufficialmente in epoca Barocca, quando vennero inseriti come primo piatto nel menù di un pranzo che la Repubblica di Genova organizzò per gli Ambasciatori del Marocco.

Tradizionalmente vengono preparati con uno stampino di legno dalla forma cilindrica, che dona loro la classica forma discoidale e il “timbro” caratteristico. Si potrebbero condire anche con sughi rossi o con il tradizionale “tocco”, ma siamo in primavera, i prati sono verde sgargiante e a noi viene subito in mente il pesto genovese .

Passiamo al secondo, con un piatto che incontra anche i palati più raffinati: il coniglio alla ligure . Delicato e saporito, con quel profumino inconfondibile che si diffonde nell’aria, il coniglio alla ligure deve il suo nome agli ingredienti che ne compongono la ricetta, tutti espressamente locali. Le olive sono taggiasche, l’olio e il timo della riviera, l’aglio di Vessalico e, per sfumare, un bel vino Rossese di Dolceacqua.

Come dolce abbiamo pensato a due proposte: la prima è un classicone intramontabile, la seconda una tradizione un po’ passata.

Parliamo intanto della colomba pasquale , che non sarà un dolce di tradizione tipica ligure, ma sappiamo tutti quanto è buona.

La seconda opzione è la “cavagna” (cesta), una bellissima realizzazione artigianale che rappresenta una cesta di pasta dolce lievitata , con all’interno un uovo sodo . Tradizione vuole che i “cavagnetti” vengano preparati qualche giorno prima la Pasqua, colorando i gusci delle uova così da renderli più accattivanti, portati in chiesa per la benedizione e poi regalati ai bambini.

Volete scoprire altre golosità da mangiare a Pasqua – e non solo-? Venite a trovarci in pastificio, o date un’occhiata al nostro shop online !

In amore ci vogliono... buon gustai

david.pezzo@gmail.com (David Pezzo) — Mon, 14 Feb 2022 06:25:47 GMT

Nel mese dedicato alle coppie, entriamo nel cuore del connubio cibo-amore, con qualche piatto da “farfalle nello stomaco”

In rete gira da tempo un aforisma attribuito all’autrice britannica Virginia Woolf, che recita così:

“Non si può

Pensare bene

Amare bene

Dormire bene,

Se non si è mangiato bene.”

A febbraio, per consuetudine “il mese dell’amore”, questa citazione della Woolf si presta particolarmente per introdurre un tema goloso: l’eterno connubio tra cibo e relazioni umane, in particolare quelle amorose.

D'altra parte, nella storia dell’uomo, il cibo non è mai stato solo cibo. È stato convenzione, simbolo, oggetto di scambio, elemento di convivialità, atomo fondamentale nell’instabile molecola dei legami umani.

Alla fine è proprio questo il motivo per il quale da Danielli perseguiamo sempre l’eccellenza nella nostra produzione: perché sappiamo che il cibo non è mai solo cibo. Ci piace pensare che i nostri piatti rappresentino per voi momenti di ritrovo, condivisione, pienezza, accompagnamento per conversazioni interessanti e scenografie per baci memorabili.

Ecco perché, per il mese dell’amore vogliamo suggerirvi alcuni piatti da godervi assieme alle persone che avete a cuore. Perché in amore ci vuole buon gusto, ma soprattutto, ci vogliono buon gustai.

Ravioli di pesto

Lasciando per un attimo da parte fiori, poesie, biglietti per concerti, partite di calcio o teatro, non c’è modo migliore per dire “ti amo” che un bel piatto di ravioli di pesto Danielli. Delicati e saporiti come una mattina di sole a Boccadasse, sono ottimi conditi con una noce di burro e qualche pinolo tostato.

Tortellini

I tortellini sono come le ciliegie: uno tira l’altro. Non per niente, secondo una leggenda veneta, il nodo del tortellino rappresenta l’amore tra il giovane capitano Malco e una ninfa del fiume Mincio, Silvia. I due, osteggiati nella realizzazione del proprio sogno d’amore, annodarono un fazzoletto di seta dorata per testimoniare l’eterno legame che li univa.

Taglierini al ragù Danielli

Il celebre cartone animato “Lilli e il vagabondo” ha palesato qualcosa che noi abbiamo sempre avuto chiaro: il romanticismo della pasta lunga e dei condimenti golosi. Al posto dei classici spaghetti con le polpette del film, Danielli consiglia un bel piattone di taglierini al ragù . Da condividere con la persona del cuore, o perché no, da godersi da soli assieme a un bel bicchiere di rosso!

Per un Natale ad alti livelli, porta in tavola i pezzi forti Danielli

david.pezzo@gmail.com (David Pezzo) — Wed, 22 Dec 2021 19:21:03 GMT

Dall’antipasto al dolce, il menù handmade by Danielli da portare in tavola per un pranzo di Natale indimenticabile

Danielli non è solo pasta, è gastronomia e amore per i sapori genuini. Per questo, abbiamo pensato di suggerirvi un menù di Natale da realizzare tutto con i nostri pezzi forti, per aiutarvi a portare in tavola il gusto, senza lo “sbatti” di dover preparare ogni singolo piatto da soli.

Che siate più curiosi o più golosi, è arrivato il momento di sollevare le cloche “copri piatto” e scoprire le ghiottonerie che abbiamo selezionato per voi.

ANTIPASTI

Usanza originaria del Nord Italia, il termine “antipasto” viene dal romano “ante-paestum”, ovvero “prima del pasto” e indica una serie di leggere sfiziosità che vengono servite appunto… prima del pasto.

Per l’antipasto di Natale, Danielli consiglia bruschette con salsa di noci Danielli , gorgonzola e miele. In alternativa (o in aggiunta), per i palati più fini (o più golosi), le bruschette possono essere spalmate anche con la salsa di pinoli Danielli e guarnite con foglie di basilico.

PRIMO

Il buon Boccaccio ne esaltò i pregi nel suo Decameron, già nel lontano XIV secolo. Parliamo delle pappardelle , deliziosa pasta all’uovo dallo spessore di 2-4 cm, che i pastai Danielli preparano ogni volta con l’acquolina in bocca. Per Natale consigliamo di condirle con il nostro sugo di funghi porcini , che come dice la filastrocca: “piace a grandi e piccini” .

SECONDI

Per un menù a prova sia di vegetariani che di onnivori, abbiamo scelto due opzioni diverse ma compatibili per la seconda portata.

La prima è la cima alla genovese , imbattibile e inimitabile tradizione del capoluogo ligure, la seconda è invece un bel mix di verdure ripiene , altro cavallo di battaglia amato da grandi e piccini. Da Danielli le prepariamo sia con la carne che senza, così da incontrare anche i gusti di chi per etica o per gusto personale non mangia carne. E di contorno? Semplice, una bella ratatouille di verdure , tagliate cubetto per cubetto dalla mamma Maria Luisa..

DOLCE

Sarebbe facile suggerirvi di acquistare o preparare un bel panettone e servirlo così com’è, ma che menù 100% Danielli sarebbe, se non vi presentassimo un’opzione dolce pensata sempre da noi? Vi diamo un’idea che abbiamo provato a realizzare una domenica pomeriggio di qualche autunno fa e che da allora regaliamo di tanto in tanto assieme a una tazza di cioccolata calda: gnocchi Danielli fritti. Il procedimento è semplicissimo: prendete un’abbondante quantità di gnocchi Danielli, li buttate un po’ alla volta nell’olio bollente e, una volta fritti, li sfrufuggiate un po’ nello zucchero e nella cannella. I bambini li adorano, i grandi non guarderanno nemmeno più il panettone e si catapulteranno senza pudore sugli gnocchi fritti.

Provate per credere.

Taggateci su Instagram per raccontarci le vostre ricette Danielli per il Natale.

Basta un poco di zucca

david.pezzo@gmail.com (David Pezzo) — Mon, 29 Nov 2021 21:25:48 GMT

I segreti del cuore più dolce dei ravioli Danielli!

Sua maestà la zucca è giunta a noi nel 1500, importata dai coloni spagnoli che avevano scoperto, in terra americana, questo ortaggio dalle forme varie e dall’inconfondibile colorazione autunnale. In un territorio come quello italiano, vessato dalle continue guerre e affamato dalle carestie, la zucca conquistò immediatamente il suo spazio di regina della cucina contadina, grazie alla sua versatilità, ai suoi ottimi valori nutritivi e al basso costo.

Le coltivazioni ebbero grande diffusione soprattutto nella valle del Po in Emilia Romagna e in Lombardia, dove la zucca divenne ingrediente principale di deliziose ricette popolari, oltre che simbolo di festività.

La zucca: mille usi più uno

La zucca è come il maiale: non si butta via niente. La fama della zucca nella tradizione culinaria italiana si è mantenuta nei secoli, grazie soprattutto alla sua versatilità. Ingrediente di dolci, frittelle, risotti, torte salate, contorni, salse e marmellate, uno degli usi preferiti in assoluto che si fa della zucca è però come ripieno dei magici tortelli mantovani, diffusi ormai in tutto lo stivale.

L’origine dei tortelli di zucca è databile al 1584, quando lo Scalco del conte d’Este Giambattista Rossetti, descrisse un piatto simile (il cappellaccio) nel Ricettario Pubblico Dello Scalco .

Cambia la zona geografica, cambia il nome ( turtell a Mantova, turtèl con la sàlsa a Piadena, blisgòon a Casalmaggiore, tortèi de sòca a Cremona, turtèi cremàsch a Crema) e a volte cambia anche il ripieno, ma non cambiano preparazione della sfoglia e condimento. Da Danielli, per esempio, li chiamiamo ravioli e li riconoscete per la forma ellittica e il profumo inconfondibile.

I ravioli di zucca Danielli

I nostri ravioli di zucca vengono realizzati secondo la ricetta originale riadattata ai sapori locali. Farina, uova, sale e acqua tiepida vengono dosati dalle mani esperte di David , mentre il ripieno è un’amalgama di zucca, ricotta, uova, grana, cipolla e pangrattato.

Maria Luisa consiglia, per gustarli al meglio, un condimento di burro fuso, salvia e una spolverata di amaretti.

Tagliatelle o tagliolini? Due paste italiane, dal carattere regionale

david.pezzo@gmail.com (David Pezzo) — Mon, 01 Nov 2021 18:02:08 GMT

Gli abbinamenti culinari sono potenzialmente infiniti, così come le gioie che regalano al palato. Parliamo di due tra i più golosi tipi di pasta fresca semplice: tagliatelle e tagliolini. Ma qual è la loro storia e in cosa si distinguono?

Sua maestà la tagliatella: una storia emiliana

L’origine delle tagliatelle è talmente antica che si perde nella leggenda e si intreccia con altre storie di pasta, quali le lagane dell’Antica Roma.

Quello che è certo è che la loro culla di adozione è l’Emilia Romagna e che il termine “tagliatella” fa la sua comparsa nel Rinascimento , in un’opera intitolata “ Banchetti compositioni di vivande, et apparecchio generale” , a cura di Cristoforo di Messisbugo, provveditore ducale alla corte estense di Ferrara.

Nel 1931, l’artista bolognese Augusto Majani, diede invece origine alla leggenda che accompagna questo racconto storico e lo arricchisce di fascino. Per Majani, le tagliatelle furono inventate nel 1487 dal cuoco della corte estense, in vista del banchetto di matrimonio di Lucrezia d’Este con Annibale Bentivoglio. In occasione di questo ducale banchetto, il cuoco di corte Mastro Zefirano si ispirò ai lunghi e biondi capelli della sposa per dare origine al taglio di pasta che da mezzo millennio occupa un posto d’onore nel cuore degli italiani.

A conferma dell’indissolubilità del binomio cibo-arte, la tagliatella ha continuato a essere tema sociale per i decenni a venire: soggetto di provocazione anti-fascista per lo scrittore Filippo Tommaso Marinetti prima, oggetto di culto e dedizione per Francesco Majani e Alcino Cesari dell’Accademia italiana della cucina poi. E se, proprio per l’Accademia, la tagliatella cotta dovrebbe contare esattamente 8 millimetri di larghezza , a voler essere più prosaici, assicuriamo che le tagliatelle Danielli constano di insuperabile gusto e bontà anche quando misurano 7 o addirittura 9 mm (le dimensioni, in questo caso non contano, sul serio!).

E visto che quando si parla di Emilia-Romagna non si può non citare il ragù alla bolognese, ve lo riveliamo senza indugi: è proprio questo il condimento migliore.

Tagliolini o taglierini? L’importante è la consistenza

Se la tagliatella parla emiliano, i tagliolini sono tipici di ben due regioni italiane : Molise e Piemonte, precisamente nella zona delle Langhe.

Qui la scienza culinaria non indica una dimensione precisa e il taglio perfetto si aggira tra i 4 e i 5 mm: un po’ più pasciuti dei capellini, un po’ meno delle tagliatelle.

Come le cugine tagliatelle, anche i tagliolini hanno una storia antica, che parte dal 1400, periodo a cui risalgono le prime testimonianze di questa pasta. La loro composizione ricca di uova, li colloca tra gli alimenti riservati alle occasioni speciali, come i pranzi domenicali o le feste.

Se i taglierini non hanno esercitato lo stesso fascino artistico delle tagliatelle su letterati, scrittori satirici o cuochi stravaganti, la loro fortuna gastronomica è comunque nota in tutto lo stivale, soprattutto per la ricchezza di aggiunte che è possibile fare alla loro ricetta originale. Da Danielli li trovate al kamut, al nero di seppia e all’ortica (ve lo diciamo così, mica vogliamo convincervi a provarli!).

Da buona ricetta piemontese (e buona lo è per davvero!), il tajarin si sposa a meraviglia con i sughi tipici locali: ragù langarolo, ragù di salsiccia, sugo di arrosto e, ovviamente, tartufo.

Se poi decideste di annaffiarli con un bel Nebbiolo, noi non ci azzarderemmo certo a mettere in dubbio la vostra scelta.

Il mortaio è morto, lunga vita al mortaio!

david.pezzo@gmail.com (David Pezzo) — Tue, 14 Sep 2021 06:20:30 GMT

Origine e utilizzi (moderni) del mortaio: utensile da cucina dalla storia antichissima

Nonostante negli ultimi decenni sia stato soppiantato in cucina dal più pratico ma anche più prosaico “frullatore”, il mortaio resta un utensile amatissimo, tanto che è difficile trovare un’abitazione genovese in cui non sia esposto in bella vista, anche solo per rappresentanza.

Se oggi il suo utilizzo è limitato a pochi fedelissimi, il mortaio ha però alle spalle una lunghissima e prospera storia, che parte dal Medioevo e arriva fino ai giorni nostri.

Ora, anziché “pesta l'aegua in to mortä” (“ pestare l’acqua nel mortaio ”, perdere tempo), ci immergiamo nel racconto di alcune delle curiosità che lo riguardano, così come una trofia si immergerebbe nel pesto Danielli .

Cos’è il mortaio?

Il mortaio è un recipiente di marmo, pietra, ottone, bronzo, legno o altri materiali, utilizzato fin dall’antichità in cucina, farmacia, chimica ed erboristeria, per ridurre in polvere o in poltiglia i vari ingredienti grazie all’aiuto di un pestello, come ci ricorda anche l’origine del suo nome: dal latino volgare “ mortarjius ”, a sua volta da “ mortare ” (fare le parti).

Nel corso dei secoli, l’importanza di questo utensile è stata così rilevante da vederlo trasformato anche in oggetto d’arte, impreziosito e arricchito dalle sapienti mani dei maestri del bronzo e collezionato dalle ricche famiglie europee del tardo Medioevo.

Perché utilizzare un mortaio?

Dopo essere stati uno degli strumenti principali delle giornate lavorative di farmacisti, chimici, erboristi, cuochi e pasticceri, i mortai sono oggi ridotti a meri soprammobili con cui abbellire casa. Vuoi per comodità, vuoi per la vita frenetica che facciamo, la tradizione di utilizzarli - soprattutto in ambiente domestico - è andata perdendosi, ma questo non significa che non si possa riscoprire.

Sostituire il frullatore con il mortaio nella preparazione di qualche ricetta, può essere un modo per riempire le domeniche di pioggia, divertirsi assieme ai bambini e far provare loro l’emozione di qualcosa “realizzato a mano”, o mettersi alla prova per una cena con gli amici. Inoltre, il mortaio non richiede altra energia se non quella muscolare e non comporta sprechi di parti in plastica, riducendo notevolmente l’impatto ecologico, anche per la durata più lunga dello strumento nel tempo.

Quali ricette si possono realizzare con il mortaio?

Da buoni genovesi, le prime due preparazioni che citiamo non possono essere che il pesto e la salsa di noci.

Volendo azzardare oltre Regione, il mortaio può essere utilizzato anche per preparare il pesto di rucola o di pistacchio, l’aglio orsino (aglio, grana, pecorino e mandorle), il pesto di capperi (aglio, basilico, menta, origano, pomodori Pachino e capperi) o, ancora, il pesto alla trapanese (basilico, aglio, olio, mandorle e polpa di pomodoro).

Chi si sentisse di uscire addirittura fuori dai confini nazionali, può mettersi alla prova con il salmorejo di Cordoba (Spagna) o il guacamole e la salsa roja (Messico).

Come si fa il pesto genovese col mortaio?

La tradizione vuole che il primo passo per realizzare un pesto col mortaio a prova di mugugno , sia tritare sale e aglio fino a ridurre tutto il composto a una consistenza cremosa. A seguire si aggiungono le foglie di basilico fresche, si pestano e si arricchiscono con pinoli, parmigiano, pecorino e olio extravergine, rigorosamente in sequenza.

E poi si mangia, con i gnocchi o le trofie Danielli .

La forma delle trofie: una storia tutta ligure

david.pezzo@gmail.com (David Pezzo) — Fri, 13 Aug 2021 17:49:06 GMT

A Genova si chiama “intursoeia” ed è una delle forme più belle inventate dall’uomo. Parliamo della conformazione della trofia, la pasta ligure che fa venire l'acquolina in bocca solo a pensarla.

Tra le diverse domande che affliggono l’essere umano (Chi siamo, da dove veniamo, dove andiamo), ce n’è una in particolare che è necessario porsi durante il grande viaggio chiamato “vita”: perché le trofie hanno quella forma?

Contrariamente alle altre domande esistenziali, quella che riguarda la forma delle trofie ha persino la sua risposta concreta, un mix di fatti e leggende che, come nelle migliori ricette, danno vita a una storia da acquolina in bocca. Ma andiamo per punti e proviamo a scrivere, pezzo dopo pezzo, la biografia delle trofie.

Partiamo intanto con lo spiegare, per i pochi che non avessero mai avuto il piacere di godere di un loro assaggio, che le trofie liguri sono una pasta tipica, caratterizzata da una forma attorcigliata, sottile e allungata.

Perché si chiamano trofie?

Fino a una cinquantina di anni fa, i genovesi utilizzavano il termine trofie per indicare gli “gnocchi”. Solo a partire dalla produzione industriale delle trofie e della loro diffusione in tutta la regione, a Genova si iniziò a differenziare la trofia dal gnocco.

L’etimologia della parola “trofia” viene attribuita, a dire il vero, a origini diverse: sembra che possa derivare dal genovese strufuggià , un richiamo al gesto adottato nella loro preparazione, che consiste nello strofinarle con la mano sul pianale per arricciarle; mentre secondo altre interpretazioni potrebbe derivare dal greco trophe , che significa nutrimento ma anche, nella derivazione trépho , volgere o torcere.

Quando sono nate le trofie?

L’origine delle trofie viene fatta risalire a tempi antichissimi, addirittura al periodo storico delle crociate (XI - XIII secolo), quando i cuochi di bordo impastavano amalgame di farina e acqua e le strufuggiavano alla veloce sui pianali delle cambuse. Nel tempo sono approdate alla cucina locale del Levante ligure, dove le donne hanno iniziato a prepararle a casa, complici gli ingredienti semplici e facilmente reperibili: farina, acqua e un pizzico di sale.

La vera maternità del piatto viene oggi attribuita a Sori, la località del levante ligure da cui, una cinquantina di anni fa, alcuni commercianti locali ebbero la lungimirante idea di estenderne il commercio fino a Genova, dove questa pasta era ancora piuttosto sconosciuta. Il successo fu, ovviamente, immediato.

Sì ma allora, perché le trofie hanno quella forma?

La tipica forma a truciolo, caratterizzata da un attorcigliamento della parte centrale che termina con due pendici più affusolate, garantisce le proprietà organolettiche della trofia e ne stabilisce la qualità. Questa forma è nota in Liguria come intursoeia e in passato veniva realizzata con il buffetto ( cua bicelä), una sorta di ferro da maglia in legno, attorno al quale si arrotolava il filamento di pasta, che veniva poi schiacciato con il palmo della mano, dando vita così alla caratteristica forma irregolare delle trofie.

Per finire: quali sono gli abbinamenti consigliati per le trofie?

Le trofie classiche vengono lasciate rigorosamente al dente e condite come da tradizione: con il miglior pesto genovese. Nella versione “bastarda”, ovvero quella realizzata con la farina di castagne, possono essere condite con salsa di noci o salsa di pinoli. Infine, quelle al nero di seppia, non chiedono altro che un buon sugo di pesce in cui sguazzare.

Si abbinano bene a vini bianchi corposi e aromatici, possibilmente - per non uscire dal seminato, made in Liguria.

La miglior notizia che possiamo darvi dopo questo articolo è questa: per gustare tutte le specialità menzionate vi basta fare un giro sullo shop di Danielli Pasta Fresca e farle consegnare direttamente a casa.

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Erbe spontanee per la pasta fresca e dove trovarle

Fri, 16 Jul 2021 20:30:32 GMT

Dove si trovano e come si riconoscono le erbette del prebuggiun, il noto mix di spontanee che arricchisce i piatti della tradizione ligure?

Fino a non molto tempo fa, buona parte della popolazione viveva ancora in ambienti rurali e, in cucina, doveva cavarsela con quello che la natura aveva da offrire. A causa anche della maggior difficoltà con cui ci si procurava da mangiare, fin da bambini si imparava a riconoscere le erbe commestibili, che potevano arricchire le pietanze o diventare esse stesse ingredienti irrinunciabili in cucina.

Oggi queste erbe sono state sostituite da altre più facilmente reperibili e che non richiedano quotidiane scampagnate per la raccolta, come bietole, maggiorana e spinaci. Tuttavia, per chi volesse mettersi alla prova nella cucina tradizionale, ecco qualche consiglio su dove e come trovare le piante alimurgiche (da alimenti-urgentia , nutrimento nelle necessità) che compongono il prebuggiun .

Quali sono le erbe spontanee liguri?

Le più note appartengono alle famiglie delle Labiate, o Lamiacee e delle Composite, o Asteracee e si utilizzano a seconda della stagionalità, dosate in modo da ottenere un composto equilibrato per sapidità e sapore.

L’elenco (quasi) completo delle erbe spontanee della tradizione culinaria ligure include: amarago, bietola di prato, borragine, cicerbita, cicoria (radiciùn), dente di leone, grattalingua, ortica, papavero, radicchio selvatico, raperonzolo, sanguisorba, silene, talegua, tarassaco, ma per il ripieno dei pansoti le ricette più tradizionali ne selezionano sette.

Quali erbe venivano utilizzate nel passato per il ripieno delle paste?

Reichardia picroides , nota a seconda della zona come grattalingua , talegua , cialegua , ratalégue o terracropolo , è un’erba tra le più ricercate e, allo stesso tempo, tra le più facili da riconoscere. Si può mangiare cruda, oppure bollita, come ripieno per le paste. Il suo sapore amarognolo e delicato, contrasta quello delle erbe più saporite e vi si sposa perfettamente. Come suggerisce uno dei suoi nomi più folcroristici, la terracropolo nasce su terreni aridi o tra le crepe dei muri, sui sentieri franosi e tra le pietre.
Taraxacum officinale , conosciuta a Genova come denti de can , dente de leon, piscianlétu o susciòn , è una pianta amara, dal sapore simile a quello del radicchio. Anche il tarassaco è contraddistinto da una rosetta basale da cui si diramano le caratteristiche foglie dai margini dentati, motivo del nome dialettale denti de can. Il tarassaco cresce negli spazi aperti e soleggiati, ma anche a bordo strada e nei giardini di città.
Hyoseris radiata , confusa spesso con il dente di leone, la sua etimologia suggerisce invece l’attribuzione a un altro animale: il maiale (dal greco hyo , maiale e seris , insalata). La Hyoseris viene anche chiamata trinciarella, lucertolina , radicchio selvatico e ioseride, mentre i liguri la associano alla dentatura del coniglio e la chiamano denti de cuniggiu . Contrariamente al tarassaco, che cresce fino ai 2000 di altitudine, la trinciarella preferisce terreni meno elevati (fino ai 1000 metri) e nelle aree più calde.
Sonchus oleraceus , un’altra pianta spontanea piuttosto diffusa, nota a Genova anche come scixerboa (pronuncia: scisgerbua). Il crespigno (o soncino) si mangia anche crudo e in insalata ma qui la citiamo perché fa parte della squadra di erbette che finiscono dritte dritte nel ripieno dei pansoti. Si trova soprattutto in primavera, ma è un’erba perenne, che cresce nei campi, nei giardini e al bordo delle strade.
Sanguisorba minor , in genovese è nota con il bellissimo nome di pimpinella . Ha un sapore simile a quello delle noci; motivo per il quale viene anche chiamata erba noxe (erba noce). Dal giallo dei fiori di tarassaco, trinciarella e crespigno, passiamo al fuxia-porpora della pimpinella. La sanguisorba cresce su terreni erbosi e rocciosi, ma anche scarpate, prati, margini stradali.
Silene vulgaris , in genovese erba de cinque coste , forse è la più dolce e delicata tra tutte le erbe spontanee, ma la sua raccolta deve essere effettuata prima della fioritura, per non rischiare che le foglie siano dure. La silene è dotata di simpatici e caratteristici fiorellini chiamati bubbolini , per la loro struttura, simile a una bollicina.
Borago officinalis , ultima ma non ultima, sua maestà la borragine (in genovese boraxe ). Tipica dei terreni incolti ed erbosi, la borragine è una pianta annuale, che cresce sia in Europa che in Nord America. La si trova in terreni leggermente calcarei e sotto esposizioni soleggiate, anche se si adatta alla penombra senza troppa difficoltà. I fiori, di colore blu-viola, hanno cinque petali disposti a stella, mentre le foglie sono ovali, dotate di una peluria ruvida e di colore verde scuro.

Le sette erbette spontanee qui citate possono essere recise alla base con un coltellino a punta, pulite sommariamente sul posto, lavate accuratamente e bollite in acqua bollente, per essere poi incluse nella vostra ricetta preferita della cucina tradizionale genovese.

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Fettuccine “Danielli” alla Gricia con carciofi

Sun, 04 Apr 2021 07:48:03 GMT

Variante alla ricetta romana, veramente buona

Vediamo gli ingredienti ed i passaggi per preparare questa pasta deliziosa. Un grande classico della cucina romana. I carciofi se non li trovate freschi potete usare anche quelli congelati, ma il risultato non sarà lo stesso, non sarà così croccante.

INGREDIENTI dose per 4 persone

4 porzioni Fettuc cine Danielli
200 gr di Guanciale
100 gr di Pecorino romano
3 Carciofi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Per preparare questa ricetta si iniziano a pulire i carciofi dal gambo e dalle foglie esterne che sono le più dure. Affettarli e poi metterli in una ciotola con dell’acqua fredda e limone per non farle scurire.
In seguito, in una padella mettete il guanciale tagliato per farlo cuocere fino a quando sarà croccante, dopo di che, togliete e mettetelo nella stessa padella con i carciofi e dell’olio extra vergine di oliva continuando la cottura.

Cuocere anche le fettuccine Danielli e poi l mantecatele nella pentola con i carciofi ed il guanciale aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e poi fuori dal fuoco anche il pecorino grattugiato. Servire bello caldo.

Ricotta Scante...quasi nessuno la conosce

Sat, 19 Sep 2020 05:03:21 GMT

Le meraviglie del gusto, presentate dal Pastificio Danielli

La ricotta forte o (a seconda delle zone) nella forma dialettale ricotta ‘scante, scanta, ascuante, squant (dal latino ustulo = brucio, per il suo sapore) è un prodotto caseario morbido spalmabile. Tipica del meridione e in particolare modo della Puglia.
Come gli altri tipi di ricotta, è ottenuta dal siero di latte.

È analoga per preparazione al formaggio cremoso greco kopanisti, e ugualmente fermentata a opera di batteri e lieviti; assume sapore piccante e odore molto intenso, che ricorda all’incirca quello del pecorino di lunga stagionatura, anche grazie a diversi acidi grassi volatili isolati come butirrico, caproico, lattico e acetico. Si usa in modiche quantità per insaporire il sugo della pasta artigianale.

Le Delizie di ricotta salata e Zest di Limone le puoi trovare sul nostro Shop a questo link

Trofie Zucchine, Provola e Pancetta

Sat, 23 May 2020 05:05:15 GMT

Ingredienti per 2 persone

300g Trofie

2 Fette spesse di pancetta

2 zucchine

100g Provola

4 Foglie basilico

1/2 Cipolla

Sale q.b

Pepe q.b

Olio evo q.b

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 min

Costo: basso

Procedimento

- Lavare accuratamente le zucchine e ridurre a cubetti. Tagliare la pancetta a dadini e tritare la cipolla. Affettare la provola a striscette o tocchetti.

- In una padella scaldare un filo d’olio evo, aggiungere dapprima la pancetta a rosolare, prelevare una volta diventata croccante e versare la cipolla e le zucchine. Regolare di sale, versare un bicchiere d’acqua, 1 foglia di basilico e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

- Una volta cotte le zucchine trasferire gran parte di esse in un mixer, aggiungere un filo d’olio evo, un mezzo mestolo d’acqua e una foglia di basilico, frullare il tutto per ottenere una crema omogenea.

- Immergere le trofie in acqua portata a bollore, regolare di sale e far cuocere. Scolare al dente e saltare in padella con la crema di zucchine e la provola a cubetti fino a quando quest’ultima non si sciolga a dovere. Aggiungere un pizzico di pepe, un filo d’olio evo e servire rifinendo con il basilico e la pancetta.

I corzetti, o…

Sun, 10 May 2020 07:16:06 GMT

Chiamateli come volete, ma sentite cosa dice la storia su di loro

I corsetti o corzetti, detti curzetti o cruxetti in lingua genovese, sono una pasta tipica della cucina ligure la cui origine risale al Medioevo. Il nome deriva dall’immagine stilizzata di una piccola croce, una crocetta (“cruxetta“) appunto con la quale veniva originariamente decorato un lato di questi medaglioni (l’altro con lo stemma del casato), da qui il nome “cruxettu“. Nel levante ligure, con la parola “corzetto“ s’intende sia lo stampo di legno che la pasta così incisa.

“I Corzetti ”.

Fra i corzetti se ne possono distinguere due tipologie: la prima detta alla polceverasca, che ha una tipica forma a piccolo otto la seconda, quella preparata invece nel Levante, che ha il formato di piccolo medaglione di pasta decorato in modo particolare, e per questo si definisce anche corsetto stampato. La pratica di decorare la pasta con lo stemma della propria famiglia era in voga presso i nobili rivieraschi fin dal Rinascimento. era diffusa presso i nobili rivieraschi.

Allo scopo utilizzavano uno stampino in legno. Il motivo di tale singolare consuetudine era da collegarsi alla necessità del signore di turno di affermare il proprio potere sul territorio e prestigio sulla comunità.

Gli stampi di legno, sono composti da due parti: una che ha la funzione di “timbro” e l’altra di forma cilindrica con una parte incisa e concava, che serve per tagliare la pasta. I tipi di legno generalmente usati sono: pero, melo, faggio o acero.

Sia nei caruggi genovesi che nella zona di Chiavari si trova ancora qualche artigiano in grado di fabbricare e personalizzare questi originali stampi.

I corzetti invece si possono ancora trovare confezionati a mano in alcune botteghe artigianali del centro storico genovese e dell’entroterra ligure, zone della Valpolcevera e del chiavarese in particolare o, più facilmente, sugli scaffali dei principali supermercati, prodotti industrialmente con tradizionali macchine raviolatrici.

Si sposano bene con il sugo di carne e selvaggina o funghi, con il pesto, con la salsa di noci o con una salsina composta da burro, pinoli tritati, maggiorana o salvia

Scoperto perchè i pomodori non dormono, l’insalata russa

Tue, 28 Apr 2020 16:56:58 GMT

Cenni storici sulla famosa insalata russa, che cambia nome passato il confine

In Italia si chiama insalata russa, ma cambia nome quando oltrepassa i confini. In Lituania ad esempio la chiamano insalata bianca, in Germania e Danimarca è l’insalata italiana. E in Russia? Il complesso piatto freddo ricoperto di maionese porta il nome del suo inventore. Se vi sembra troppo complicato, pensate che la prima insalata russa della storia non era propriamente russa. E a ben guardare non era nemmeno un’insalata.

Un’invenzione casuale

Lucien Olivier era un cuoco belga che aprì un ristorante di cucina francese di lusso, l’Hermitage a Mosca negli anni ’60 del XIX secolo. Tale era la sua bravura, che spesso veniva pagato profumatamente per preparare sontuosi banchetti nelle case dell’oligarchia moscovita. In una di queste occasioni sperimentò un pastiche di petti di pernici, quaglie e code di gamberi ricoperti da gelatina e maionese (ai tempi non molto conosciuta in Russia): a scopo decorativo aggiunse patate, tartufi, sottaceti e uova. Si narra che uno dei commensali abbia mischiato senza pudore gli ingredienti così sapientemente collocati rendendo il proprio piatto qualcosa di molto simile ad un’insalata. Lo chef francese, orgoglioso delle sue creazioni e terribilmente permaloso, servì nei giorni seguenti il piatto nella versione “maltrattata”. Fu l’inizio di un successo straordinario, che portò l’insalata russa sulle tavole di tutta la città.

Piatto che piace… si cambia

Dopo la morte di Olivier, vennero introdotti diversi ingredienti nel piatto. La lingua di vitello e i cetrioli furono le prime novità, poi arrivarono anche il caviale, i capperi e la polpa di granchio mentre la gelatina fu eliminata. Dopo la rivoluzione russa del 1917, l’influenza francese in cucina non era più vista così di buon occhio e gli ingredienti più costosi cominciavano a scarseggiare. La versione sovietica, chiamata stolichny salat (insalata della capitale) prevedeva il pollo al posto delle pernici e le carote grattugiate invece del granchio. Caviale, capperi e sottaceti lasciarono il posto ai piselli in scatola. Del piatto originario rimanevano praticamente soltanto le patate e la maionese, ormai una delle salse preferite dei russi.

Vittima dei regimi

Durante il regime comunista, qualcuno pensò anche di nazionalizzare il piatto riconducendo la sua origine a un’evoluzione più nobile dell’okroshka, la zuppa fredda di verdure tipica delle campagne russe. Nello stesso periodo in Spagna fu proibito chiamarla insalata russa, perché il regime franchista non voleva nessun riferimento al nemico bolscevico. In nome dell’autarchia linguistica, l’insalata di patate e maionese diventò ufficialmente “la castigliana”.

Storie alternative

Ma non tutti sono disposti a credere alla storia di Lucien Olivier. C’è chi pensa che l’insalata russa sia in realtà una creazione italiana: in questo caso il nome sarebbe l’omaggio del cuoco di corte dei Savoia alla visita di importanti dignitari del Paese a fine ‘800 ed era la panna a coprire e amalgamare tutti gli ingredienti. Ma la leggenda più curiosa risale al XVI secolo, quando Bona Sforza, figlia del duca di Milano, diventò regina di Polonia sposando Sigismondo I: i suoi cuochi di corte diedero vita a un piatto freddo di verdure miste, che successivamente fu arricchito con la maionese. Un po’ come per la zuppa inglese, difficile stabilire quale sia la verità, per un piatto che ha una storia confusa almeno quanto la sua ricetta.

Che tu lo seppia o non lo seppia

Thu, 23 Apr 2020 13:39:49 GMT

Nero di seppia, inchiostro per scrittura o per dipingere, o meglio raffinato elemento culinario?

Gli antichi usavano il nero di seppia come inchiostro o colore per dipingere, oggi invece è apprezzato in cucina ed è un ingrediente molto pregiato.

Che cos’è il nero di seppia

Il nero di seppia viene usato soprattutto nella cucina mediterranea di Italia e Spagna. È protagonista di piatti sofisticati perché oltre a dare colore, conferisce un sapore diverso. Molti sono convinti che il nero di seppia abbia un sapore invadente e oppure che “sappia troppo di pesce” in realtà è molto delicato, inoltre ha proprietà benefiche eccellenti.

Diversi studi condotti sul nero di seppia hanno accertato che può arginare le cellule tumorali, ha qualità radio-protettive e stimola la produzione dei globuli bianchi. Samuel Hanhemann che è considerato il padre della medicina omeopatica, ha scoperto che il nero di seppia è utile anche contro nausea, disturbi digestivi, dolori muscolari, dolori mestruali ed è efficace contro la stanchezza, proprietà messe in evidenza da studi condotti presso l’Università del Cairo.

Grazie alle proprietà del nero di seppia il suo impiego va oltre la cucina, è dimostrato scientificamente che contiene melanina, il pigmento responsabile della colorazione di pelle e capelli e altre sostanze benefiche. I ricercatori cinesi e americani hanno evidenziato la presenza di minerali, proteine, lipidi e aminoacidi, che hanno effetti positivi sulla nostra salute mentale come la taurina e la dopamina. Le donne dovrebbero consumarlo regolarmente perché contrasta anche i disturbi della menopausa ed è un vero e proprio regolatore ormonale naturale.

Idee e ricette per usare il nero di seppia

Il nero di seppia viene estratto dai molluschi e macchia, per questo non viene utilizzato nonostante abbia importanti proprietà benefiche. C’è un piccolo trucco per evitare di macchiarsi quando si estrae la sacca con l’inchiostro, dopo l’acquisto le seppie si possono mettere nel congelatore per 4 ore circa, il tempo necessario per indurire le sacche e facilitare l’estrazione. Un’alternativa più semplice è quella di acquistare il nero di seppia confezionato, ma il sapore non è lo stesso perché viene sottoposto a procedimenti per la conservazione. Fresco o confezionato, il nero di seppia può essere il protagonista delle tue ricette. Eccone alcune.

Gli arancini siciliani possono essere “colorati” con il nero di seppia. Il procedimento per la preparazione è simile a quelli classici, si soffrigge lo scalogno, si aggiunge la seppia tagliata in piccoli pezzi, il riso, il vino bianco per sfumare e si porta a cottura versando il brodo vegetale. Prima di spegnere il fuoco unire il nero di seppia e i pisellini lessati in precedenza, mantecare con il burro, lasciare raffreddare e poi formare gli arancini da passare nelle uova sbattute, nel pangrattato e da friggere in olio d’oliva bollente. Gli spaghetti al nero di seppia sono il più classico dei piatti e anche il più semplice, anche in questo caso si usa il mollusco, da tagliare a striscioline e soffriggere in padella con olio d’oliva e aglio (dopo aver eliminato la sacca).

Dopo qualche minuto di cottura si sfuma con il vino bianco, si aggiusta di sale e si aggiunge il nero di seppia, per ottenere una bella cremina densa, usare anche un po’ di acqua di cottura. Dopo aver condito gli spaghetti, servire subito con una manciata di prezzemolo tritato fresco. Invece degli spaghetti, gli amanti del risotto, possono usare il nero di seppia per impreziosire il piatto. È preferibile usare seppie fresche appena pescate e non quelle decongelate perché il sapore e la qualità del nero di seppia è diverso. Per mantecare il risotto con nero di seppia è ideale un formaggio forte come il pecorino.

Con il nero di seppia si può preparare anche la pasta fresca, l’inchiostro può essere usato come ingrediente insieme alla farina e all’acqua oppure all’uovo. Impastando tutto e stendendo la sfoglia si può dare libero sfogo alla propria creatività per realizzare dei tagliolini da fare al pomodoro, dei ravioloni da riempire con gamberetti e surimi, oppure dei maltagliati per un bel piatto con i frutti di mare. Oltre alla pasta fresca si possono fare anche degli gnocchi di patate, il nero di seppia si può mettere nell’impasto di patate e realizzare gnocchi bianchi e neri, ideali per conquistare il cuore di un tifoso Juventino. Nell’impasto con il nero di seppia, aggiungere un po’ di farina, e cuocere qualche minuto in più. Rimanendo in tema “impasti” con il nero di seppia si può fare anche il pane, basta ridurre la quantità di sale. In questo modo si possono realizzare dei panini molto belli da vedere, ideali da farcire con hamburger o carpaccio di pesce.

Un piatto tipico della tradizione veneziana sono le seppie in nero, un secondo piatto succulento! Le seppie si fanno cuocere nell’olio aromatizzato con l’aglio per circa 15 minuti, poi si aggiusta di sale e di pepe e si aggiunge il nero di seppia, si sfuma con il vino bianco e si unisce la salsa di pomodoro. Dopo altri 20 minuti di cottura (il tempo per far addensare il sugo) le seppie si servono su un piatto da portata con prezzemolo fresco e quadrotti di polenta.

Le fritture a base di pesce possono diventare ancora più spettacolari con la panatura di nero di seppia. Il nero di seppia si aggiunge all’albume e si sbatte energicamente prima di immergere il pesce nell’olio bollente, oppure lo stesso composto si può usare come addensante per il polpettone di pesce. Un altro modo per usare il nero di seppia in cucina è preparare una vinaigrette. Dopo aver scaldato l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio si unisce il nero di seppia e si lascia cuocere qualche minuto. Quando il composto si raffredda si allunga con aceto bianco oppure olio e diventa perfetto per condire verdure, insalate o carpacci di pesce, oppure si lascia al naturale per decorare piatti in cui servire altre ricette a base di pesce.

Ingredienti

Granito di grano tenero, Manitoba, uova, nero di seppia, prezzemolo, noce moscata, aglio, sale. Raggiungibile a questo link

La ratatouille

Thu, 23 Apr 2020 13:35:42 GMT

Calda o fredda, sempre gustosa.

La ricetta della Ratatouille è quella di un delizioso e tradizionale piatto vegano provenzale, siamo nel sud della Francia e più precisamente nella zona di Nizza. Il piatto composto da verdure “rimestate fra loro” è perfetto come antipasto o come piatto principale accompagnato a del riso o delle patate. Nella ricetta tradizionale le verdure vengono stufate lentamente e mescolate finché non diventano cremose, aggiungendo erbe provenzali (e comuni anche nella nostra cucina) in proporzioni variabili come timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia, maggiorana, menta, origano, e santoreggia; con il passare degli anni i tempi di cottura si sono ridotti progressivamente così oggi potete cuocere la Ratatouille in un tempo che varia dai 30 minuti fino alle 3 ore! Danielli ha rimescolato ancora gli ingredienti per uno speciale risultato: zucchini, peperoni, pomodorini, melanzane, capperi ed olive nere per la versione tradizionale…

Ma con aggiunta di gamberi, tonno e pescatrice creiamo la nostra Ratatouille Mare e Monti

Pansoti o Pansotti

Thu, 23 Apr 2020 13:34:14 GMT

Figli di Rapallo, hanno solo 89 anni di vita

I pansoti sono un piatto imprescindibile della cucina ligure che racchiude l’intima essenza del nostro carattere eppure, pur essendo ormai un piatto consolidato della tradizione, la loro nascita è relativamente recente. La prima codifica scritta di cui si ha notizia risale infatti alla Guida Gastronomica d’Italia del TCI edita nel 1931 a pag. 189 in cui, sotto la voce Rapallo, si citano i “pansoti cu a salsa de nuge”.

“La forma a cappelletto del pansoto”.

L’etimo del nome richiama, per via della forma, il termine “pancia”. Possono avere sia la forma a triangolo che a mezzaluna ma, avendo il termine il significato appunto di pasta dall’aspetto panciuto, quella più consona è a tortello, meglio ancora a “cappelletto”.

A differenza dei ravioli con farcitura di sola carne o mista di borragini, il ripieno dei pansoti è il tradizionale preboggion, interamente realizzato di magro.

Il preboggión ,o prebuggiún è un miscuglio di erbe spontanee tipiche delle nostre terre. Esso consiste in un insieme di erbe selvatiche cucinate mediante una breve bollitura, utilizzate per minestre, frittate, torte ma in particolare per il ripieno dei pansoti che vanno conditi con la salsa di noci.

Preboggion è un termine della lingua ligure non traducibile letteralmente in italiano: esso deriva probabilmente dal verbo preboggî che significa “pre-bollire”, in senso culinario, quindi una sorta di “scottato da bollitura”. A seconda della zona può assumere significati particolari e diversi:

“Il preboggion nell’erbolario”.

ad esempio nelle valli Trebbia e Aveto “prebuggiun” indica un piatto a base di patate lesse condite con soffritto di cipolle e nel quale mai o solo raramente compaiono erbe spontanee; in alta Val Graveglia il termine indica invece un minestrone a base di ortaggi coltivati, in altre zone, come nello spezzino e nel basso Piemonte (o come dico io Alta Liguria), un ricco minestrone senza legumi con o senza riso o pasta. A Levanto, addirittura, sono i fiori di zucca. Le erbe che costituiscono il preboggión sono 14 e non necessariamente, causa la difficile reperibilità e la differente stagionalità, devono essere usate in contemporanea. L’abilità della cuoca sta nel saper dosare in maniera equilibrata aromi, sapidità e sapori delle singole erbette, al fine di produrre, unite alla prescinseua, come un moderno druido, la pozione perfetta.

Curiosa è poi l’antica leggenda che dona un po’ di poesia a questa gustosa ricetta. Nel 1099, durante l’assedio di Gerusalemme della Prima Crociata, il comandante della spedizione cristiana Goffredo di Buglione si ammalò e rimase, probabilmente febbricitante, debole per diversi giorni. Fu così che i Balestrieri genovesi agli ordini di Guglielmo Embriaco si diedero da fare per recuperare nell’arido deserto delle erbe con le quali preparare una minestra che potesse rimettere in piedi il condottiero francese. “Pro Buglionis…Per Buglione”… “preboggión”.

18 Febbraio, giornata della cima alla genovese

Thu, 23 Apr 2020 13:32:31 GMT

Cima alla Genovese : tutto il gusto del “riciclo”

La pietanza di “recupero” della tradizione ligure è la protagonista di un storia tutta in crescendo che da piatto povero l’ha vista trasformarsi in prodotto d’eccellenza

Dalla nobile arte “del recupero” nasce la Cima alla Genovese, una pietanza povera ma sostanziosa che ha superato le barriere del tempo per diventare, oggi, uno dei piatti più particolari e deliziosi della tradizione ligure. La Tradizione Ennesima dimostrazione di come la “pratica del riciclo” in cucina possa dare vita a veri e propri capolavori gastronomici, la Cima alla Genovese è ormai diventata un ricco secondo piatto della tradizione ligure, di quelli da servire nelle grandi occasioni, specialmente nel capoluogo di regione. Eppure in tempi antichi questa elaborata ricetta veniva preparata al solo scopo di sfruttare ingredienti poveri e di recupero per non gettare via nulla. Ci si procurava un pezzo di carne della pancia di vitello, lo si utilizzava come fosse una tasca e lo si farciva con un ripieno a base di avanzi di macellazione, uova, verdura, formaggio e aromi tra cui l’immancabile maggiorana, localmente chiamata ‘pèrsa, considerata essenziale per la preparazione del piatto. Si sigillava il tutto con ago e filo e si bolliva nel brodo. La pietanza ottenuta vantava un equilibrio unico di profumi e di sapori che le hanno permesso di essere tramandata per generazioni tra le massaie fino a diventare un prodotto d’eccellenza locale. La denominazione Oggi la Cima alla Genovese vanta numerosi estimatori e la tradizione legata alla sua preparazione, ancora radicata nella cultura locale, le è valsa l’inserimento nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali da parte del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Le caratteristiche Gustata come salume o come secondo piatto, la Cima alla Genovese si presenta come una grande tasca di carne con una ricca farcitura preparata con parti di animale quali animelle, cervella, testicoli, poppa, schienale e polpa di vitello insaporite con spezie, aromi e verdure, come aglio, funghi, zucchine, carote, piselli e carciofi ed amalgamate con formaggio e uova. Il ripieno non deve mai superare i 2/3 della tasca, altrimenti durante la cottura potrebbe fuoriuscire. Una volta cucita, lessata nel brodo vegetale, pressata e lasciata freddare, la Cima viene tagliata a fette che prendono una caratteristica forma simile a quella di un occhio. La produzione Un tempo preparata quasi esclusivamente in casa, oggi la Cima alla Genovese viene prodotta anche industrialmente durante tutto l’anno e venduta, non soltanto entro i confini della regione, come salume cotto. Per chi desidera cimentarsi nella sua preparazione, a Genova non mancano i macellai disponibili a fornire preziosi consigli per ottenere ottimi risultati, e presso i quali è possibile acquistare la cosiddetta “pelle” (il taglio della carne adatto per creare la tasca) e le frattaglie da utilizzare per il ripieno.

La cultura Il particolare aspetto che prendeva la Cima una volta tagliata, che si presentava come un vero trionfo di colore racchiuso in una delicata cornice dalle sfumature più chiare ed uniformi, è valso alle sue fette l’appellativo di éuggio, che significa, appunto, “occhio”. In cucina A causa della sua particolare natura di ricetta “di recupero”, la Cima alla Genovese veniva di volta in volta preparata con ingredienti differenti a seconda della disponibilità e della stagionalità, come nel caso delle verdure. La poppa ed i testicoli, ad esempio, talvolta venivano sostituiti con della carne di maiale, e non mancava chi aggiungeva alla farcitura anche dei pinoli. Oggi questa sua versatilità ha permesso di crearne delle varianti più affini ai gusti attuali e più leggere e digeribili. In ogni caso, per apprezzare al meglio questa pietanza saporita e sostanziosa, una delle soluzioni ideali è di servirla in tavola accompagnata dalla sfiziosa salsa verde genovese, chiamata anche bagnetto La ricetta: Cima alla Genovese: Ingredienti: 2 chilogrammi di petto di vitello intero, 300 grammi di carne di vitello e frattaglie, 8 uova, 300 grammi di verdure tra piselli, zucchine, carote, carciofi e funghi, 2 spicchi d’aglio, maggiorana, una noce di burro, parmigiano grattugiato q.b., sale e pepe. Pulite le verdure, tagliatele a striscioline e lessatele, oppure, a scelta, cuocetele a vapore o nel forno a microonde. Tagliate anche le frattaglie e, nel caso utilizziate anche le cervella e i filoni, sbollentateli in acqua per qualche minuto ed eliminate il sangue in eccesso e le pellicole che li rivestono. Cuocete, poi, tutti i pezzi di carne per la farcitura in un tegame in cui avrete fatto sciogliere una noce di burro, salate e pepate leggermente. Unite la carne alle verdure, aggiungete le uova, e tritate l’aglio e la maggiorana assieme a del sale grosso per poi incorporarli al composto di carne, uova e verdure. Aggiungete anche il parmigiano e mescolate il tutto accuratamente finchè non risulterà ben amalgamato, ed aggiustate di sale se necessario. Predisponete, quindi, la tasca cucendo i bordi con ago e filo bianco lasciando un’apertura di qualche centimetro per introdurre il ripieno. Prima di procedere alla farcitura, accertatevi di aver ben sigillato la sacca riempiendola con dell’acqua. Cominciate, dunque, ad inserire il composto di carne, verdure, uova e formaggio all’interno della tasca con l’aiuto di un cucchiaio facendo attenzione a fermarvi poco sopra la metà dell’”involucro” di carne per evitare rotture e fuoriuscite durante la cottura. Preparate il brodo vegetale, portatelo ad ebollizione ed immergetevi la tasca. Fatela bollire per circa due ore forandola di tanto in tanto con uno spillone in modo da ridurre la pressione interna, poi scolatela, sistematela su un piatto da portata e sottoponetela ad una leggera pressatura poggiandovi un tagliere con sopra dei pesi, in modo da far fuoriuscire l’acqua in eccesso. Una volta fredda, la Cima è pronta per essere tagliata e servita in tavola.

Pausa Pranzo

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Genova ha ottenuto il prestigioso titolo di Capitale Europea dello Sport per il 2024, un riconoscimento che evidenzia il ruolo cruciale dell'attività fisica e dello sport nella vita di questa dinamica città costiera.

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A Genova si chiama “intursoeia” ed è una delle forme più belle inventate dall’uomo. Parliamo della conformazione della trofia, la pasta ligure che fa venire l'acquolina in bocca solo a pensarla.

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Ricotta Scante...quasi nessuno la conosce

Le meraviglie del gusto, presentate dal Pastificio Danielli

Trofie Zucchine, Provola e Pancetta

I corzetti, o…

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