Layout del blog

Basta un poco di zucca

David Pezzo

I segreti del cuore più dolce dei ravioli Danielli!



Sua maestà la zucca è giunta a noi nel 1500, importata dai coloni spagnoli che avevano scoperto, in terra americana, questo ortaggio dalle forme varie e dall’inconfondibile colorazione autunnale. In un territorio come quello italiano, vessato dalle continue guerre e affamato dalle carestie, la zucca conquistò immediatamente il suo spazio di regina della cucina contadina, grazie alla sua versatilità, ai suoi ottimi valori nutritivi e al basso costo. 


Le coltivazioni ebbero grande diffusione soprattutto nella valle del Po in Emilia Romagna e in Lombardia, dove la zucca divenne ingrediente principale di deliziose ricette popolari, oltre che simbolo di festività. 


La zucca: mille usi più uno

La zucca è come il maiale: non si butta via niente. La fama della zucca nella tradizione culinaria italiana si è mantenuta nei secoli, grazie soprattutto alla sua versatilità. Ingrediente di dolci, frittelle, risotti, torte salate, contorni, salse e marmellate, uno degli usi preferiti in assoluto che si fa della zucca è però come ripieno dei magici tortelli mantovani, diffusi ormai in tutto lo stivale.

L’origine dei tortelli di zucca è databile al 1584, quando lo Scalco del conte d’Este Giambattista Rossetti, descrisse un piatto simile (il cappellaccio) nel Ricettario Pubblico Dello Scalco


Cambia la zona geografica, cambia il nome (
turtell a Mantova, turtèl con la sàlsa a Piadena, blisgòon a Casalmaggiore, tortèi de sòca a Cremona, turtèi cremàsch a Crema) e a volte cambia anche il ripieno, ma non cambiano preparazione della sfoglia e condimento. Da Danielli, per esempio, li chiamiamo ravioli e li riconoscete per la forma ellittica e il profumo inconfondibile. 


I ravioli di zucca Danielli

I nostri ravioli di zucca vengono realizzati secondo la ricetta originale riadattata ai sapori locali. Farina, uova, sale e acqua tiepida vengono dosati dalle mani esperte di David, mentre il ripieno è un’amalgama di zucca, ricotta, uova, grana, cipolla e pangrattato. 


Maria Luisa
consiglia, per gustarli al meglio, un condimento di burro fuso, salvia e una spolverata di amaretti. 

Autore: David Pezzo 2 ottobre 2024
La pasta fresca, un'icona della cucina italiana, esalta i sapori di ogni regione e si presta a infinite combinazioni. Ma quale vino scegliere per esaltare al meglio il gusto di ogni piatto? Scopriamo insieme gli abbinamenti perfetti per un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Autore: David Pezzo 2 ottobre 2024
L’autunno porta con sé una vasta gamma di ingredienti ricchi di sapore e colore. La pasta fresca Danielli si presta perfettamente per creare piatti che esaltano questi prodotti di stagione. Scopriamo insieme come utilizzare al meglio gli ingredienti autunnali con la nostra pasta fresca.
Autore: David Pezzo 29 luglio 2024
L'estate è la stagione in cui si cerca di mangiare in modo più leggero e salutare, ma senza rinunciare al gusto. La pasta fresca è un’ottima scelta per le diete estive, grazie ai suoi numerosi benefici e proprietà. Scopriamo insieme perché la pasta fresca Danielli può essere l’alleata perfetta per i tuoi piatti estivi.
Autore: David Pezzo 29 luglio 2024
L'estate è la stagione ideale per piatti freschi e leggeri che non richiedono ore in cucina. Le insalate di pasta sono un'ottima soluzione: nutrienti, versatili e facilmente personalizzabili. Ecco alcune idee e ricette per preparare fresche insalate di pasta, perfette per i giorni più caldi.
Autore: David Pezzo 21 maggio 2024
La Liguria, con le sue coste pittoresche, i colori vivaci e la cucina ricca di sapori, è una regione che celebra la stagionalità in ogni piatto. E nella primavera, quando la natura si risveglia e i campi si riempiono di ingredienti freschi e profumati, la pasta fresca diventa l'epicentro di questa festa culinaria.
Autore: David Pezzo 2 aprile 2024
Genova ha ottenuto il prestigioso titolo di Capitale Europea dello Sport per il 2024, un riconoscimento che evidenzia il ruolo cruciale dell'attività fisica e dello sport nella vita di questa dinamica città costiera. In questo momento cruciale, è fondamentale sottolineare il contributo essenziale che la pasta, un alimento amato e intramontabile, offre nel promuovere uno stile di vita sano e attivo.
Autore: David Pezzo 5 marzo 2024
Con l'arrivo della Pasqua, c'è una tradizione culinaria che brilla sempre nel cuore delle famiglie italiane: la pasta fresca. E cosa c'è di meglio per celebrare questa festività se non deliziarsi con le squisite creazioni del Pastificio Danielli?
Autore: David Pezzo 13 febbraio 2024
Il giorno dedicato all'amore è dietro l'angolo, e cosa c'è di più romantico della cucina italiana? Quest'anno, stupisci chi ami con un tocco di autenticità culinaria grazie alla pasta fresca di alta qualità di Pastificio Danielli.
Autore: David Pezzo 11 gennaio 2024
Nel vasto universo della pasta, poche prelibatezze sono in grado di catturare il cuore e il palato come gli gnocchi di patate. Una tradizione gastronomica che affonda le sue radici nella cucina italiana, gli gnocchi rappresentano un'esperienza culinaria unica, in grado di trasportare chi li assapora direttamente nelle atmosfere accoglienti delle cucine di casa. Tra le varie opzioni disponibili sul mercato, il Pastificio Danielli si distingue per offrire gnocchi di patate di qualità superiore, realizzati con maestria artigianale e con l'attenzione per gli ingredienti autentici. Scopriamo insieme cosa rende unici gli gnocchi del Pastificio Danielli. Il Pastificio Danielli, con le sue radici profonde nella tradizione culinaria italiana, si impegna a preservare e valorizzare le ricette autentiche tramandate di generazione in generazione. La produzione degli gnocchi di patate è un vero e proprio rituale, dove la passione per il cibo di qualità si unisce alla maestria artigianale. Un elemento chiave che contraddistingue gli gnocchi del Pastificio Danielli è l'attenzione rigorosa per la selezione degli ingredienti. Le patate, provenienti da coltivazioni locali, sono scelte con cura per garantire la massima freschezza e sapore. Ogni passo della produzione è improntato a mantenere intatte le caratteristiche naturali degli ingredienti, offrendo un prodotto finale che si distingue per la sua genuinità. La preparazione degli gnocchi di patate al Pastificio Danielli è un'arte che richiede competenza e dedizione. Gli chef artigiani seguono meticolosamente le ricette tradizionali, amalgamando le patate con farina di alta qualità per creare una consistenza perfetta. La lavorazione manuale conferisce agli gnocchi una texture morbida e delicata che si sposa splendidamente con qualsiasi condimento. Gli gnocchi di patate del Pastificio Danielli sono molto più di un piatto, sono un'esperienza culinaria che celebra la tradizione, la qualità e l'amore per il cibo. Con il loro impegno per ingredienti autentici e preparazione artigianale, il Pastificio Danielli continua a deliziare i palati i chiunque desideri assaporare il gusto autentico degli gnocchi di patate italiani. Un viaggio nel passato perfetto, dove il gusto e la tradizione si fondono in un connubio delizioso.
Autore: David Pezzo 3 novembre 2023
La pasta è un alimento amatissimo della cucina mondiale, con una miriade di forme e dimensioni che si adattano a una varietà di piatti. Quando si tratta di scegliere la pasta, spesso ci si trova di fronte a una scelta allettante: pasta fresca o pasta secca?
Altri post
Share by: