Se provaste a chiedere a un genovese qual è il primo piatto che gli viene in mente pensando a un menù di Pasqua, vi risponderebbe senza indugio “la torta Pasqualina”. Morbida e delicata come un abbraccio a primavera, la torta Pasqualina è in effetti uno dei pezzi forti di ogni menù pasquale genovese che si rispetti. Ma attenzione attenzione: non è l’unico. 

In questo articolo abbiamo raccolto per voi una serie di piatti dalla tradizione ligure – pasquale e non – che, siamo sicuri, porteranno il vostro pranzo del 17 Aprile a livelli culinari altissimi! 

Iniziamo proprio da lei: la torta Pasqualina. Tipica torta salata ligure, ripiena di verdure, uova e formaggio, la Pasqualina deve il nome alla... Pasqua, esatto. In passato veniva infatti preparata in occasione di questa festività, e poi portata come pranzo al sacco alla gita fuori porta, tradizione ancora viva della Pasquetta (a proposito: pioverà anche quest’anno, vero?).

Nonostante siano molte le regioni a cui piacerebbe vantare i natali di questo piatto, il Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano di Ortensio Lando, del lontano 1500, la certificherebbe proprio come figlia della città di Genova. 

Ortensio non fu di certo l’unico a cui questo piatto “piacque più che all’orso il miele”: anche i nostri concittadini ne vanno ghiotti, tanto che da Danielli non ci limitiamo a prepararla per la Pasqua e l’abbiamo in menù per tutta la stagione.

Dopo la torta Pasqualina, ci vuole un primo piatto speciale, qualcosa che sia tradizionale e originale al tempo stesso. Noi abbiamo pensato subito ai croxetti (o corzetti). I croxetti sono dei dischetti di pasta ricamata, che fecero la loro comparsa addirittura già nel Medioevo, ma si diffusero ufficialmente in epoca Barocca, quando vennero inseriti come primo piatto nel menù di un pranzo che la Repubblica di Genova organizzò per gli Ambasciatori del Marocco.

Tradizionalmente vengono preparati con uno stampino di legno dalla forma cilindrica, che dona loro la classica forma discoidale e il “timbro” caratteristico.  Si potrebbero condire anche con sughi rossi o con il tradizionale “tocco”, ma siamo in primavera, i prati sono verde sgargiante e a noi viene subito in mente il pesto genovese. 

Passiamo al secondo, con un piatto che incontra anche i palati più raffinati: il coniglio alla ligure. Delicato e saporito, con quel profumino inconfondibile che si diffonde nell’aria, il coniglio alla ligure deve il suo nome agli ingredienti che ne compongono la ricetta, tutti espressamente locali. Le olive sono taggiasche, l’olio e il timo della riviera, l’aglio di Vessalico e, per sfumare, un bel vino Rossese di Dolceacqua. 

Come dolce abbiamo pensato a due proposte: la prima è un classicone intramontabile, la seconda una tradizione un po’ passata. 

Parliamo intanto della colomba pasquale, che non sarà un dolce di tradizione tipica ligure, ma sappiamo tutti quanto è buona. 

La seconda opzione è la “cavagna” (cesta), una bellissima realizzazione artigianale che rappresenta una cesta di pasta dolce lievitata, con all’interno un uovo sodo.  Tradizione vuole che i “cavagnetti” vengano preparati qualche giorno prima la Pasqua, colorando i gusci delle uova così da renderli più accattivanti, portati in chiesa per la benedizione e poi regalati ai bambini. 

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